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日本的天妇罗为什么这么受欢迎?

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说起日本,除了一些像寿司拉面一类的食物之外,有些配菜也很是关键。

今天,来说一下拉面的座上宾,天妇罗。

天妇罗的做法很简单,取用虾或者一些时令蔬菜,挂上由面粉鸡蛋水和成的浆,放入油锅炸至金黄色。吃法或直接当做副食,或用上酱油和萝卜泥调制的汁儿浇在米饭上当做盖饭。

说到天妇罗,可能第一印象是虾,可是天妇罗只是对油炸食品的总称,不过其中以虾最为出名,但是在日本人的心中,蔬菜天妇罗,海鲜天妇罗,什锦天妇罗等等也很是喜欢。无论是家庭便饭还是宴会,天妇罗和寿司一样都必不可少。

日本的天妇罗虽很是有名,可是论起天妇罗的起源,却有日本和葡萄牙两种说法。

日本最先制作记载天妇罗的书是1669年的“食道记”,作者是位京都的医师,但当时的做法是将鱼,肉,海鲜等做成一定的形状下油锅炸,是使食物保存时间更长的一种做法,被认为是天妇罗的前身{好像哪里不对}。

另一种说法是,在16世纪的葡萄牙,传教士前往日本,带来了一些食物,日本人通过这些食物而得到灵感才创作出了天妇罗的做法。

无论是哪一种说法,现在能吃到好吃的天妇罗,要感谢前人的思想和努力。

可是在微博上,偶然搜到了一个段子,虾的天妇罗体型巨大,就像是大大的虾裹着厚厚的外衣,看着很有食欲......可是有些人就是好奇脱掉了天妇罗的外衣......这虾的体格就显露无疑了。

是的,天妇罗的虾体格很小,不过,好吃就好不要想太多呀。

日本是一个擅长把很多事情做到极致的国度,不管是正面的还是负面的,好像都是这样。但是今天我们只讨论美食,不附带其他目光去看待这个问题。

先给可能不太了解什么是“天妇罗”的小伙伴说一下,所谓的“天妇罗”就是日本料理中的过鸡蛋面糊后油炸的食品,食用的时候大多是蘸酱油和萝卜泥调和成的酱汁。“天妇罗”不是单指某个菜肴的具体名称,而是对一类食物的统称。

原因之一就是宣传和推广了,日本虽然国土面积很小,但是却是世界著名的旅游国家之一,高度发达的经济必然会催生出一些美食文化,加上认为的推广宣传营造口碑,在信息高速发达的时代,塑造出一个受欢迎的产品不是什么很难的事情。

还有就是我开头所说的,日本是一个擅长把很多事情做到极致的国度,虽然对于一个国家的观感,可能会导致有些人无理由的对其一切都嗤之以鼻,但是观感是抹杀不掉事实的。就连在封建的古代时期人们也知道“师夷长技以治夷”,所以一味的贬低并不等于民族自豪或者爱国。

日本现在最知名的天妇罗料理者早乙女哲哉认为天妇罗并不是炸熟的食物,而是蒸熟的食物。以精准的油温将食材外面薄薄的面糊迅速炸脆,然后将内部的食材和其水分锁住,再依靠外部热力“蒸熟”里面的食材。

相比较天妇罗这个食物本身,我更看重的是一些职业料理人对于自己美食文化的改进和坚持。虽然很多人对于例如“寿司之神”、“天妇罗之神”之类的称呼表示很好笑,但是能几十年如一日的对于自己烹饪事业的坚持、对于饮食文化的传承,还是值得尊重的。

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