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市场上的馒头为什么那么好吃?有没有添加什么东西?

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馒头店的馒头好吃,那是制作工艺的规范,制作技术的娴熟。根本没有添加任何东西。

这里我就简单说一下冬季制作馒头的工艺流程:

和面。取预留的老面拳头大的两块,和面水约20斤,水温以烫手为妥。将一袋面 (50斤)倒入和面机中,加和面水5大勺,再开机搅拌,边搅拌边加水。以至搅拌成整体面团。

醒(发)面。将和好的面取出装入面缸(或面袋)里,用面袋盖住缸口再盖上盖子,置于火炉旁边。最多十个小时,面团膨胀,取出一块查看,有很明显的蜂窝状。

兑碱。称40斤发面,再称食用纯碱和食用小苏打共二两四(十斤发面约60克,两者各半),并用温水化开。在面团中加入两勺干面粉(助醒发)后开机搅拌。边搅拌边将碱水撒入。约十分钟后碱搅拌均匀了。

看碱。取一小块面团烧熟查看,若呈黄色用碱过量,需再加少许发面继续搅拌揉匀;若呈白色,用碱不足,用少许碱温水化开,再搅拌揉匀;若呈淡黄色,就是用碱合适。

揉坯。将兑好碱的发面,切成一个个团面,徐徐地放入馒头机中揉制。约十分钟8层笼屉的馒头做好了。

醒坯。逐笼屉在蒸锅上预热,然后叠加起来并盖子笼盖。约50分钟,馒头坯体积增加,用手背轻拍,富有弹性(这其实是第一次醒发)。

开蒸。将笼屉置干大温水的蒸锅上,开机大火开蒸(馒头坯二次醒发的过程)。约15分钟笼屉盖气孔有气体冒出,开始计时。这时改用中火。约25分钟后再改用小火。上气后30分钟,8层馒头就熟了。

出锅。停火后,将笼盖轻轻抬起,留下一小小的缝隙,让水蒸汽散出。5分钟后再打开笼盖。馒头出锅。这时的馒头蓬松、白净且有淡淡的碱味。

至于说馒头再加什么东西,这个还真没有。因为馒头是即食食品,食品安全很重要,开馒头店的责任可不小,再说了各乡镇都有食品管理所,随讨会抽查。不定期还会对馒头成分进行检验。馒头除了发酵粉、纯碱、食用小苏打外,其他食品添加剂都是不允许的,一旦添加还会追责的。

为什么外面买的馒头会那么好吃,是不是添加了什么呢?关于馒头好不好吃的问题,有很多种解释和原因的,比如说酒店里的馒头吧,为什么酒店里的馒头又大又那么好吃呢,其实在蒸馒头的时候,一定要把酵母和糖一起放40一内的水里搅拌均匀,再然后就把调试好的酵母水和糖水一起倒进面粉里开始揉面,和发面,在我们发面的时候一定要不停的揉面,多揉几次面,面揉好了就等十来分钟在进行下一步了,为什么揉好的面干嘛还要等几分钟呢,很简单就是让面在发一会在蒸,几分钟一会我们就可以把切好的馒头可以上锅蒸了,蒸的时候也得讲究火候和时间,这两个步骤很关键也很重要……。一般时间就定15到25分钟吧这样安全保险点,如果时间短怕馒头没有熟,如果时间长了又怕老不好吃,所有时间和火候一定把握好,馒头蒸好了我们不急做起笼屉,咱们得闷三五分钟在起锅,这样出来的馒头好吃美味。做馒头有两个心最重要,一个是要细心不要那么急,第二就是耐心,我们做什么东西都要有一定的耐心没有耐心什么要做不好,做什么事情粗心大意随着性子来,你什么也做不好别说做馒头了……。

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