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有些凉面皮为什么要放面筋?面筋怎么加工?

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农村大集中的小吃。

面筋是洗凉皮的副产物,凉皮里一定要加了面筋才好吃,给大家分享一下面筋的制作过程。

首先,面粉加水和成面团,水加面粉的一半,这样和的面团正好适中。面团和好后松弛30分钟。

其次,松弛好后,加水到面团的一半高,开始洗面。

直到洗个5次左右,水就开始清了,洗出来的面水过滤到盆里,放入冰箱冷藏4-5小时

除了面水外,剩下的就是面筋了,面筋也一起放入冰箱冷藏。

再次,冷藏后的面水,滤掉上边的清水,用下边的面糊蒸凉皮。

面筋入蒸锅蒸15分钟左右,取出后切块和凉皮一起拌就好了。

我这里说的比较简略,对凉皮的具体制作过程感兴趣的话,可以关注我,看我的文章里有一篇写凉皮制作过程的,写的非常详细。

我是肉丝儿,一个会吃会做会养生的吃主儿,与你分享家常饭菜,手工烘焙,养生食疗经验,欢迎点击关注我!

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